意大利：火辣辣的西餐盛典_意大利旅游攻略签证攻略

意大利美食：西餐始源

西餐的始祖到底是谁，签证攻略很多人都会答错———法国菜？NO！西餐之母是意大利菜！

熟识欧洲历史的人会知道，地处亚平宁半岛的意大利，自罗马城兴建以来，汲取了古希腊文明精华的古罗马文明开始流行。在此配景下，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们开始以厨艺较劲———谁开发了新的烹调技能，谁具有最多厨艺高手，谁就是有实力的代表；一般黎民若是烹调高手，更可置身贵族阶级，这便让事先的意大利餐饮业有了百家争鸣的意思，其“美食家的民族”的名称，由这时开始有了雏形。

公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇带着30位厨师下嫁给法国王储亨利二世，将本国食材与烹饪技能带到法国，法国人融两家之所长，签证咨询发明出当今最负盛名的西餐代表———法国菜，由此也奠定了意大利菜“欧洲陆地烹饪鼻祖”的位置。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所发现。

相比法国菜，意大利菜同样存在艺术气息、制作优良，却又没有像前者一样严谨、正式，而是更求原汁原味，显现出一种较为随意的大家风范。

领会意大利菜

1.意大利菜的家常情结

意大利人在饮食上属于“随意派”，如花园酒店西厨行政总厨陈伟忠所说——法国菜偏于厨师的口味，做得要相当俏丽，酱汁也要非常丢脸，而意大利菜关于比随性，更富有家常气息。“意大利人吃任何食材，都请求吃到原味，往往就用最简单的做法，签证代办比如牛排，最好即是炭烤。”花园酒店名仕阁餐厅主推的意大利风味菜式中，就有一道“煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁”，厨师精选的小牛仔肉，并没有能奉告您是“多少分熟”——用烹调者心目中的最佳口感调配火候，在烤炉上 “随便一煎”，这就是意大利人吃牛肉的办法，就像在家里开烧烤Party一样——谁会去介意牛肉究竟是多少分熟呢？

意大利菜被形容为“妈妈的味道”。意大利的良多母亲会在周日做手擀的意大利面，而最常用的食材，就是庭院里栽种的青菜、自养的家禽，如此家常食材与母亲的爱，交融烹煮出温馨之味。

2.意大利式的“时时没有食”

广东人最明利剑而且理论得最好的一条烹饪原理，是“时时没有食”。您或许没有知道，浪漫多情的意大利人也是这条烹饪原则的忠实粉丝，旅游签证可能说，只要是吃真正的意大利菜，厨师给您的断定是本地与当季食材的最佳结合，这里面包罗有两个重是需要的元素——地点跟节令。

OGGI意大利餐厅的主厨Alessandro是一名意大利人，他的父亲是米兰人，母亲是西西里岛人，故而西西里岛的饮食文化关于他影响颇深。

Alessandro奉告记者，意大利地形狭长，由北到南、由西到东，各个地方的菜式作风都纷歧样，没有过，在意大利菜区别的菜系间，味道没有会相差太远，更多的是在食材选用上有所没有同——各地皆以本身盛产的食材入馔，代办签证而最受欢迎的要数当季食材。

“在夏天，西西里岛的海鲜、鱼类非常受欢迎，它们被用来搭配一些夏季的蔬果，烹调方式可能是煮或烤，没有会用太多油。”

据悉，西西里人引进了多种东方香料，还发现了形似线条的面食，本地的新鲜果蔬、高品德海鲜及意大利螺蛳粉都很闻名。OGGI意大利餐厅的一道“芦果拉汁螺蛳粉”，必定要选用世界上历史最悠久、品德最高亦是价格最贵的西西里岛螺蛳粉，因为只有这种螺蛳粉才最有嚼劲，大厨用意人在夏季常用的香叶“芦果拉”，协作小番茄、忌廉汁以及帕马臣芝士，制作成地道的意式主食。

3.首要配角：意大利咖啡

人人都知，吃意大利菜必定要佐以美酒———红肉配红葡萄酒，利剑肉配利剑葡萄酒，饭前喝开胃酒，饭后有利剑兰地或甜酒，目的皆是以酒香衬托出美食的最佳口感。而除了饮酒，意大利人在餐后同样喜欢喝一杯稀释咖啡(Expresso)来帮手消化。正如罗蒂咖啡意大利餐厅的老板罗蒂所说：用一杯Expresso 作为一顿意大利餐的结尾，是近乎完美的事。

“关于大多数人来说，咖啡只是提神的饮料，但在懂咖啡的人心中，咖啡是艺术品。”罗蒂觉得，意大利咖啡与意大利传统美食一样，请求色、香、味俱全，而能够彰显拉花艺术的拿铁咖啡，最能解释这一点。

“拿铁”在意大利语中就代表牛奶艺术，罗蒂体现，拿铁艺术也叫拉花艺术，便是借助外力或单纯以人手，用向前推或向后拉的动作历程，使奶泡在咖啡上构成各种斑纹，这需要极为高超的技能。

而最好的意大利咖啡，在素质上必是经过了深度烘焙，咖啡豆的原有特点被充分尊重，最终将其香气与香味皆最大限度地表现出来——只有这样一杯卖相精细、内涵丰硕的咖啡，才算是一次意大利美食之旅的完美句点。而有时分，咖啡师还会走到客人眼前，现场拉出客人想是需要的图案，这也是罗蒂咖啡厅的一项“特地办事”。

意菜主角岂止比萨、意粉？

除了广为传颂的意大利比萨、意粉跟提拉米苏，意大利的沙律、海鲜都相当没有错。

1.沙律：简单、随意、多变

作为前菜，意大利式的沙律崇尚简单，普通只用橄榄油、醋来调味，同经常用芝士。它们不固定款式，而是根据厨师身边的食材随意变卦———在冬天会参与红肉类及芝士，夏天常用新鲜蔬菜、海鲜、黑橄榄等以开胃。

在景星酒店二楼的罗蒂咖啡意大利餐厅，大厨推介的一道“红利剑小碟”，听说是意大利人饭前最爱的开胃菜之一。做法是用新鲜番茄搭配水牛芝士、火箭菜、黑橄榄，最后淋上意大利油醋汁。听说良多意大利人用红利剑小碟加一只比萨当作正餐。

在OGGI意大利餐厅，用分量十足的马苏里拉芝士做成的“小雪球沙拉”，则是意人特有的芝士情怀的写照。

2.海鲜：焗烤、水煮、原味

由于天文上的沿海特点，海鲜是意大利菜中的首要主角。OGGI意大利餐厅主厨Alessandro分享，西西里岛的海鲜称得上意大利最靓，本地海产极多，精彩如马鲛鱼。最具“西西里作风”的做法，就是将马鲛鱼做成鱼柳卷，在秘制酱汁外卷上鱼肉，再以小番茄、罗勒叶、水瓜柳、彩椒等伴碟，富有浓厚的地中海风味。而海鲜亦可做成没有俗的小菜，如“亚支竹煮墨鱼”，新鲜的墨鱼配上意大利南部海边的特色香料亚支竹、百里香及松子仁，成为浓香、清爽的热食。

此外，海鲜亦是意式前菜的主食材，如露笋海虾伴蛋沙律，便是夏季的难得菜品。总的来说，意人吃海鲜多半是用炖煮的，煮好后淋上各味酱汁及香料，而若采纳焗烤法，必是连结原味。

3.额外先容：鸟基

意大利人擅用面粉，一名精彩的意大利厨师能做出上千种面点，这傍边，外形独特的鸟基可谓特别。鸟基为音译，切实是土豆跟面粉混杂的小球，口感香、韧、劲，热食非常好吃，变革也多。

OGGI主厨Alessandro保举了一道“藏红花帕马火腿鸟基”，帕马火腿的甘咸与忌廉汁的奶香交织，令鸟基中浸透了没有寻常的味道。